顧客第一主義 品質保証 を経営の基盤とし、徹底した社員教育や業務管理を実施、社員のモチベーション向上を図り社員満足を達成することにより、お客様から信頼される企業を目指し社会に貢献してまいります。
私たち株式会社マイステルジャパンは「新しいフードサービス」に取り組んでいます。患者様、入所者様をはじめ職員、病院施設を訪れるご家族の皆様すべての人々の満足とお客様の繁栄を具体化する為のソリューションとして先進のファシリティである「長岡セントラルキッチン」をご提案いたします。
あわせて 食事サービス のページもご覧ください。
| 名称 | 医療・福祉の台所 美味滋養工房 長岡セントラルキッチン 株式会社マイステルジャパン |
|---|---|
| 所在地 | 〒940-2116 新潟県長岡市南七日町2-6 |
| TEL | 0258-47-5179 |
| FAX | 0258-47-5176 |
| 設立 | 平成12年4月 |
| 資本金 | 2,000万円 |
| 従業員 | 150名（2023年12月現在） |
| 代表者 | 代表取締役社長 丸山かな子 |
| 取引銀行 | 第四北越銀行 長岡本店営業部 大光銀行 本店営業部 商工中金 長岡支店 |
| 敷地面積 | 4,638㎡ |
| 建物面積 | 1,445㎡ |
| 生産能力 | 1日 10,000食 |
| 生産システム | クックチル方式 |
| 配送方法 | 専用保冷車 |
弊社は平成24年9月に「ISO22000(食品安全マネジメントシステム)」の認証を取得し、生産工程及び衛生管理はこの規格に基づいて管理、運営しております。ISO22000の認証機関等は次のとおりです。
| 認定機関 | 公益財団法人 日本適合性認定協会（JAB） |
|---|---|
| 認証機関 | （株）日本環境認証機構（JACO） |
| 登録番号 | FC12J0004 |
| 有効期限 | 2021年9月28日から2024年9月27日 |
あわせて 安全・衛生面の取組み のページもご覧ください。
長岡セントラルキッチン運営の基本理念
今日ほど食の安全性、食の楽しみが重要視されている時代はありません。私たちは最新の設備を備えた長岡セントラルキッチンにおけるクックチル方式で、食の安全性、食味の良さを追求するとともに、各施設における細やかな要望にもお応えするため、食事提供をする施設で料理の最終仕上げを行い、可能な限りのサービスを提供してまいります。
（１）基本的態度
最新の設備・調理技術のもとに食の安全性を確保するとともに、単なる能率主義・効率主義に陥ることなく食事の楽しみを提供してまいります。
（２）基本計画
クックチルシステムを採用することにより、調理済み食品を安全かつ大量に確保し、日常の食事を安定的に提供するとともに天災地変等緊急時にも一定期間の食事提供に対応できるようにいたします。
システム特長
食品衛生の基本は「大量調理施設衛生管理マニュアル」遵守にありますが、私たちはさらに厳格なHACCP（危害要因分析と必須管理点）概念に基づく高度な衛生管理を実施しています。CK内には食品衛生検査室を備え各工程における品質を自主的に検査、安全性を最優先します。
クックチルとは、加熱調理をした食品を、急速冷却、そして喫食時間に合せて再加熱し提供する調理システムです。冷凍保存のような食品の劣化がなく「味」と栄養分を損なわず製造日を含めて5日間の保存が可能です。多種多様な病院給食などにおいて作業の平準化・コストダウン・衛生管理をより完全な形で適時適温給食が可能となります。
すべての調理エリアで食品に対して適切な温度管理が行われており、食品微生物の増殖を抑制します。クッキングエリアは省エネ / 静音の天井換気システムを導入、あわせて建築外壁は断熱性の高いパネルを採用、省エネルギーに配慮しています。
あわせて 設備紹介 のページもご覧ください。
サテライトキッチン（SK）とは各施設の厨房のことをいいます。
セントラルキッチンで調理したものを各サテライトキッチンへ冷蔵の状態で運びます。
運ばれた食事を提供日にサテライトキッチンで再度、加熱して皆様に食事の提供を行います。
SKにおいて提供される食事は、利用者様が喫食されるまで、配送及びSKの保管中も衛生環境は一貫して管理されています。
（データロガを使用した温度管理システムを採用しています。）
セントラルキッチンシェフのレシピーによる多彩なメニューを提供します。使用する食材は地産地消を基本としてトレーサビリティーの積極的導入を行っています。
サテライトキッチンのイニシャル・ランニングコスト削減化、業務機能軽量化にともなう機器設備とマンパワー及びキッチンスペース・水光熱費を削減します。
セントラルキッチンは災害時対応を念頭にファシリティを設計しており、サテライト厨房のバックアップ機能の役割を保有しています。
| 2000年4月 | 当社設立 |
|---|---|
| 2000年8月 | ケアハウス（長岡市内）の厨房運営受託（1日150食） |
| 2000年9月 | 福祉施設（長岡市内）売店管理、運営受託 |
| 2001年2月 | 病院（小千谷市内）売店管理、運営受託 |
| 2003年3月 | 長岡市PFI事業「高齢者センターしなの」（長岡市内）受託、代表構成員となる |
| 2003年4月 | ケアハウス（小千谷市内）厨房運営受託（1日120食） |
| 2004年3月 | 病院（小千谷市内）厨房運営受託（1日500食） |
| 2004年4月 | 身障者授産施設（小千谷市内）厨房運営受託（1日20食） |
| 2004年10月 | 介護老人保健施設（長岡市内）厨房運営受託（1日300食） |
| 2004年10月 | ケアハウス（長岡市内）厨房運営受託（1日80食） |
| 2005年4月 | 介護老人保健施設（燕市内）厨房運営受託（1日300食） |
| 2005年8月 | 長岡市高齢者センターしなの（長岡市内）食堂及び売店開設 |
| 2005年9月 | ケアハウス（長岡市内）厨房運営受託（1日160食） |
| 2006年3月 | 高齢者総合福祉施設（長岡市内）調理一部受託 |
| 2006年6月 | 特別養護老人ホーム（小千谷市内）厨房運営受託（1日240食） |
| 2006年8月 | ISO9001:2000（品質マネジメントシステム） 認証取得（本部・さくら事業所） |
| 2006年10月 | 医療関連サービスマーク（患者給食業務） 認定取得 |
| 2007年2月 | 身体障害者養護施設（長岡市内）調理一部受託 |
| 2008年4月 | ケアハウス（長岡市内）厨房運営受託（1日120食） |
| 2008年7月 | 特別養護老人ホーム（長岡市内）厨房運営受託（1日160食） |
| 2009年11月 | 特別養護老人ホーム（長岡市内）厨房運営受託（1日100食） |
| 2010年12月 | 長岡セントラルキッチンの建設着工 建設地 長岡市南七日町2番地6 |
| 2011年4月 | 本社を長岡市南七日町2番地6に新築・移転 |
| 2011年8月 | 病院（長岡市内）厨房運営受託（1日1,470食） |
| 2011年8月 | 長岡セントラルキッチン完成・稼働開始 |
| 2012年9月 | ISO22000:2005（食品安全マネジメントシステム） 認証取得 （長岡セントラルキッチン・総務部） |
| 2013年1月 | 障害者支援施設（長岡市内）食材販売受託（1日150食） |
| 2013年4月 | 特別養護老人ホーム（長岡市内）食材販売受託（1日360食） |
| 2013年4月 | ケアハウス（長岡市内）食材販売受託（1日90食） |
| 2013年12月 | サービス付高齢者住宅（長岡市内）食材販売受託（1日60食） |
| 2014年3月 | 特別養護老人ホーム（長岡市内）食材販売受託（1日200食） |
| 2014年5月 | 障害者支援施設（長岡市内）食材販売受託（1日140食） |
| 2015年4月 | サービス付高齢者住宅・デイサービス施設（見附市内）厨房運営受託（1日170食） |
| 2015年6月 | 有料老人ホーム（見附市内）厨房運営受託（1日120食） |
| 2015年9月 | 有料老人ホーム・デイサービス施設（柏崎市内）厨房運営受託（1日170食） |
| 2015年9月 | IS.O22000:2005（食品安全マネジメントシステム）更新審査終了・更新決定 |
| 2015年9月 | 全国嚥下食メニューコンテスト優秀賞受賞 |
| 2016年4月 | 特別養護老人ホーム・デイサービス施設（見附市内）厨房運営受託（1日300食） |
| 2016年4月 | 介護老人保健施設・デイサービス（見附市内）厨房運営受託（1日267食） |
| 2016年4月 | 特別養護老人ホーム（見附市内）厨房運営受託（1日210食） |
| 2016年4月 | デイサービス（見附市内）厨房運営受託（1日40食） |
| 2016年4月 | 有料老人ホーム（柏崎市内）厨房運営受託（1日150食） |
| 2016年11月 | 有料老人ホーム（長岡市内）食材販売受託（1日150食） |
| 2017年2月 | 特別養護老人ホーム（長岡市内）食材販売受託（1日230食） |
| 2017年9月 | 全国嚥下食メニューコンテスト奨励賞受賞 |
| 2018年4月 | 小規模多機能・特別養護老人ホーム（長岡市内）食材販売受託（1日100食） |
| 2018年4月 | デイサービス（長岡市内）食材販売受託（1日30食） |
| 2018年5月 | 小規模多機能・特別養護老人ホーム（長岡市内）食材販売受託（１日100食） |
| 2018年6月 | デイサービス（長岡市内）食材販売受託（1日30食） |
| 2018年8月 | ISO22000:2005（食品安全マネジメントシステム）更新審査終了・更新決定 |
| 2018年10月 | 特別養護老人ホーム（長岡市内）食材販売受託（1日240食） |
| 2019年6月 | 看護小規模多機能型居宅介護施設（柏崎市内）食材販売受託（1日40食） |
| 2020年3月 | 特別養護老人ホーム（柏崎市内）食材販売受託（1日330食） |
| 2020年4月 | 特別養護老人ホーム（新潟市内）食材販売受託（1日420食） |
| 2020年7月 | 有料老人ホーム（山形）食材販売受託（1日210食） |
| 2020年12月 | ISO22000:2018（食品安全マネジメントシステム）規格変更審査終了・認証 |
| 2021年9月 | ISO22000:2018（食品安全マネジメントシステム）更新審査終了・更新決定 |
| 2021年12月 | サービス付き高齢者向け住宅（長岡市内）食材販売受託（1日60食） |
| 2022年7月 | デイサービス（長岡市内）食材販売受託（1日30食） |
| 2023年6月 | デイサービス・小規模多機能・他（長岡市内）食材販売受託（1日50食） |
| 2023年6月 | ショートステイ（長岡市内）食材販売受託（1日150食） |
| 2023年10月 | 病院（新潟市内）食材販売受託（1日500食） |
| 2023年12月 | サービス付き高齢者向け住宅・他（柏崎市内）食材販売受託（1日140食） |
